Pour l'eau et les hydrolats !Tout hydrolat ou eau est substituable par n’importe quel autre hydrolat ou eau, car il n’aura aucun impact sur la stabilité de votre recette d’émulsion cosmétique ! Néanmoins, le choix de l’hydrolat remplaçant se basera sur 1/ ses propriétés si vous souhaitez remplacer un hydrolat par un autre tout en gardant à la recette le sens qu’elle a, référez vous tout simplement aux fiches techniques des hydrolats, et assurez-vous que les propriétés sont équivalents anti âge ? purifiantes ? apaisantes ?. Si cette propriété ne vous semble pas prioritaire, vous avez le choix faites avec ceux qui vous plaisent, en terme de parfum, de budget, de stock à la maison … 2/ son pH Il faut toujours contrôler le pH de vos recettes en fin de fabrication ! Mais l’hydrolat reste l’ingrédient qui aura le plus souvent le plus d’impact dans des formules simplistes sur le pH de vos recettes. En effet, un hydrolat peut être +/- acide, le pH de votre recette pourra donc être modifié par rapport à la recette d'origine, à moins que vous remplaciez l’hydrolat initial par un hydrolat ayant un pH équivalent. Pour cela, testez vos pH à la maison, et fiez-vous aux fiches techniques de votre fournisseur ! Néanmoins cette astuce pourra vous aider Si vous ne possédez pas de glycérine et tenez à formuler un produit qui respecte l’hydratation de votre peau, vous aurez peut-être dans vos actifs des extraits hydro glycérinés de plantes ? Ces extraits étant composés, à priori, d’environ 30% de glycérine, vous pourrez donc remplacer la glycérine par 3 fois plus d’extrait hydro glycérine. Ainsi, 4% de glycérine pourront être remplacés par 12% de l’extrait hydro glycériné de votre choix attention néanmoins de toujours vous limiter aux pourcentages proposés dans les fiches techniques!. Voici quelques extraits hydro glycérinés proposés dans le catalogue aroma zone Extraits de concombre, de lierre, de petit houx, de mauve, de vigne, de bourgeon de hêtre, d’edelweiss, de fleur de cerisier, de sang du dragon, de nénuphar blanc, etc … mais aussi l’actif concentré éclat et lumière ! ;- Pour la PHASE HUILEUSE Pour Les huiles !Toute huile est substituable par une autre ! A mon sens voici les éléments qui peuvent vous guider néanmoins pour les substituer au mieux 1/ respecter le même équilibre organoleptique de l’ingrédient initial - une huiles grasse et épaisse sera plus facilement remplacée par une autre proposant la même texture. Exemples l’HV d’argan pourra être remplacée par l’HV d’olive ! L’huile de ricin par l’huile de germe de blé, etc… - à l’inverse, une huile au toucher très sec sera remplacée par une autre au toucher proche. La famille des huiles sèches n’est pas très grande jojoba, kukui, papaye, … J’ajouterai à cette famille d'huiles sèches le caprylis, huile fractionnée d’huile de coco elle est équivalente à une huile sèche, car elle n’est pas chimiquement respecter les propriétés de ces huiles sur la peau il faudra vous fier aux compositions en acides gras, et insaponifiables, des huiles composant la recette initiale ! Cas particuliers - Les huiles estérifiées ! Toute huile estérifiée peut être remplacée par une autre parmi tous ces ingrédients, à proportion équivalente en ce qui concerne le catalogue Aroma Zone dry touch / coco silicone / Dicaprylyl carbonate / Myristate d’isopropyl- Autre cas particulier 2 huiles sont beaucoup utilisées dans le commerce, l’huile de tournesol, et l’huile de sésame. Je vous incite à garder ou substituer ces huiles l’une par l’autre uniquement, car elles sont toutes les 2 particulièrement riche en lécithine ; hors la lécithine a des propriétés co émulsifiantes, elles participent donc à la stabilité de votre émulsion, mais pas seulement. La lécithine a également des propriétés très émollientes, elles sont indispensables dans les formules pour peaux sèches ou très sèches, irritées, qui tiraillent … Donc à avoir dans vos stockes à la maison ! ;- Pour les beurres !Sur le principe, tout beurre peut être remplacé par n’importe quel beurre. Dans l’idéal, on prendra en compte l’aspect +/- durcissant des beurres. Pour cela, le tableau Aroma Zone ci-dessous devrait pouvoir vous aider Petite astuce Les beurres sont souvent riches en acide stéarique. Si vous n’avez pas de beurre et que vous possédez un peu d’acide stéarique, remplacer la part de beurre dans la recette par moitié moins d’acide stéarique. Ex 5% de beurre de karité dans une recette pourront être remplacés par d’acide stéarique !Pour les cires !Il en est de même pour les cires que pour les beurres elles ont un pouvoir +/- durcissant qui est à prendre en considération. Ainsi, le meilleur substitut végétal à la cire d’abeille dans vos recettes de baumes, sera .... La cire de riz ! Pour cela, le tableau AZ ci-dessous vous aider dans vos choix, ainsi que ce lien Globalement, encore une fois, et ce qu'il faut retenir avant tout... C'est que votre meilleur ami reste toujours les fiches techniques de votre fournisseur ! ;- Pour les ÉMULSIFIANTSTout d’abord il est évident qu’un émulsifiant eau dans huile ne peut être remplacé que par un émulsifiant eau dans huile !!! Comme un émulsifiant huile dans eau ne peut être remplacé que par un émulsifiant huile dans eau !!! Je vous renvoie si vous le souhaitez, à mon article expliquant la différence à ce sujet, ICI Au-delà de cette particularité, à mon sens tout émulsifiant est remplaçable par un autre, dès lors que les fourchettes d’utilisation en terme de proportions à respecter dans une recette, sont vérifiés sur leur fiche technique. Néanmoins, si vous souhaitez obtenir une texture équivalente à la recette initiale, l’idéale sera de prendre en considération les particularités des textures obtenues, selon les émulsifiants que vous possédez ou souhaitez acheter. Pour cela, vous pourrez vous aider du tableau Aroma Zone que vous retrouverez sur le lien suivant ICI !Ainsi, vous pourrez par exemple tout à fait remplacer la cire N°2 par un peu de cire olive douceur, la cire N°3 par de l’Emulsan, etc….Dans l’idéale, prenez également en compte les propriétés secondaires +/- émollientes et/ou hydratantes de votre émulsifiant, afin de respecter au mieux ses propriétés pour la peau cf tableau AZ pour vous guider !.Pour les GOMMESLa gomme la plus souvent utilisée et à mon sens la plus adaptée en formule d’émulsion cosmétique, reste la gomme xanthane. Si vous n’en possédez pas, vous avez 2 possibilités - la plus facile la remplacer par du gel d’aloe vera dans votre recette ! Le gel d’aloe vera AZ est en effet du jus d’aloe vera, gélifié à la gomme xanthane ! 10 g de gel d’aloe vera seront équivalents dans votre recette à environs g de xanthane. - mais vous pouvez également la remplacer par l’Amigel, une gomme aux propriétés tout à fait équivalentes en émulsion coté des gommes type polysaccharides, une phase aqueuse "viscosifiée" avec de la gomme carraghénane pourra idéalement être remplacée, partiellement ou totalement, par le silicone végétale d’Aroma zone =gel préparé de carraghénane. Si vous ne possédez pas de gel de silicone, un gel maison mucilagineux concentré remplacera assez bien ce gel. Ce sera le cas des gels de gombo, gel de lin, gel de plantain psyllium, etc… Attention, ces gels mucilagineux sont des gels émollients avant tout, ils sont +/- les ACTIFS cosmétiquesPour les actifs hydratants et autres Nous utilisons plusieurs grandes familles d’agents hydratants. Le meilleur moyen de remplacer un actif hydratant est donc de le remplacer par un ingrédient de la même Pour les protéines hydrolysées protéines de soie, protéines de riz, phytokératine, collagène végétale, protéine d’avoine …- Pour les ingrédients reminéralisants miel, aloe vera, gelée royale, lait de jument ou d’anesse, etc… Etc ...Les fourchettes de proportions sont évidemment à toujours respecter, et sont donc vérifiées dans leurs fiches techniques ! Globalement, tout actif peut être remplacé par un autre dès lors que les phases dans lesquelles ils sont solubles sont respectées, et que leurs propriétés sont équivalentes !Exemple Du coté des ingrédients apaisants, du bisabolol, liposoluble, utilisé dans un sérum huileux, ne pourra pas être remplacé par de l’allantoïne, hydrosoluble ! Ce problème n’est néanmoins pas à prendre en compte dans la fabrication d’une émulsion, qui présente l’avantage de marier phases aqueuse, ET huileuse ! ;-Je vous propose à ce sujet le lien de Caly, qui donne, en bas de son article, une liste d’ingrédients répertoriés selon leurs propriétés, afin de savoir les remplacer judicieusement l’un par l’autre, tout en respectant leur propriété principale. Reste à vérifier s'ils sont à placer en phase aqueuse ou huileuse, et à quelle proportion les utiliser dans vos recettes grâce à leurs fiches techniques!!. Pour les huiles essentiellesToute huile essentielle est substituable par une autre dès lors que les propriétés sont respectées, et que vous ne dépassez des dosages raisonnables. J’en profite pour vous rappeler qu’un cosmétique pour le visage ne nécessite pas un dosage supérieur à d’huiles essentielles, ce qui est déjà beaucoup ! Je ne dépasse généralement pas les … ;- Restez néanmoins vigilants avec l’usage des huiles essentielles, soyez responsables informez vous avant de les utiliser ! L’astuce de la fin Parfois, des ingrédients sont exactement les mêmes… Mais ils n’ont pas le même nom...Car ce nom est leur nom de baptême leur nom … COMMERCIAL ! Il est donc intéressant de repérer le nom INCI de vos ingrédients, afin de les substituer parfaitement l’un à l’autre ! Ce sera le cas par exemple - des cires émulsifiants N°3 chez Aroma Zone, et Glyceryl stéarate AE ches les utiles de Zinettes Ces sont EXACTEMENT les mêmes produits il s’agit de Glyceryl Stéarate SE, ou plus précisément d’un mariage de Glyceryl stéarate + Potassium stéarate ! ;-J'espère que cet article vous a plu et vous aidera !Bonnes tambouilles et à bientôt sur le blog !

Par quoi remplacer le beurre ? Sur les tartines le matin, dans le sandwich de midi, au petit goûter de quatre heures, le beurre est un aliment qui nous accompagne tout au long de la journée. Dans cet article, retrouvez par quoi remplacer le beurre au quotidien dans vos pâtisseries et plats. Contenu1 Pourquoi remplacer le beurre par un autre aliment ? 2 Par quoi remplacer le beurre ? L’ L’huile d’olive Les produits Les purées d’oléagineux La margarine L’huile de L’ La compote de Les courgettes3 Pour en savoir plus sur les matières grasses Le saviez-vous, le beurre peut être remplacé par d’autres ingrédients comme l’huile d’olive, le beurre de coco, la margarine ou encore les produits laitiers ? En plus d’apporter un certain goût à ses plats, ces substituts sont aussi idéaux si vous suivez un régime ou si vous souffrez de diabète. Pourquoi remplacer le beurre par un autre aliment ? Le beurre est un aliment riche qui contient plus de 80% de matières grasses. Il n’est donc pas très diététique et est à éviter si vous souhaitez perdre du poids. Le beurre contient également des protéines, du lactose et une importante teneur en vitamine A. Vous utilisez peut-être le beurre le matin sur les tartines, pour faire cuire des aliments à la poêle et dans vos pâtisseries. Mais d’autres aliments peuvent être utilisés pour agrémenter des plats salés et sucrés. Voici par quoi remplacer le beurre. Que ce soit pour des convictions écologiques, éthiques ou pour des raisons de santé, de nombreuses alternatives au beurre s’offrent à vous. Il est facile de changer certaines habitudes ! L’huile Comme le beurre, l’huile fait partie de la famille des matières grasses. Elle est végétale et apporte de bonnes graisses. L’huile pourra être incorporée tant dans un gâteau au yaourt que dans de multiples recettes. Votre pâte sera moelleuse et onctueuse et vos plats gagneront en brillance. L’huile d’olive Par quoi remplacer le beurre ? Par de l’huile d’olive, qui est une excellente huile de cuisson. Il est préférable d’en choisir une avec une première pression à froid afin de profiter de toutes les qualités nutritionnelles et de tous les bienfaits de l’huile d’olive. En plus d’être bonne à la santé, l’huile d’olive est aussi idéale dans le cadre d’un régime. Par quoi remplacer le beurre par de l’huile d’olive Que vous ayez envie de préparer des gâteaux, des biscuits ou des tartes, l’huile d’olive peut remplacer le beurre. Elle est aussi intéressante pour préparer des biscuits apéritifs et des plats salés. Les produits laitiers Moins caloriques que le beurre, les produits laitiers comme la crème, le fromage frais ou le lait peuvent également remplacer le beurre. Mais les avantages des produits laitiers ne s’arrêtent pas là ! En effet, ces derniers permettent aussi de lier les ingrédients entre eux et d’apporter le moelleux à un gâteau par exemple. Pour un réel gain calorique, préférez les produits à 0% de matières grasses et si vous souhaitez une préparation consistante, privilégiez les produits au lait entier. Les produits laitiers peuvent donc être utilisés pour cuisiner des sauces, réaliser des pâtisseries ou encore des glaçages. Les purées d’oléagineux Par quoi remplacer le beurre ? Par les purées d’oléagineux qui sont idéales pour concocter de délicieux gâteaux et autres plats ! Ainsi, les purées d’amandes, de sésame et de noix de cajou peuvent être utilisées pour les tartines le matin. Riches en potassium, calcium, fer, magnésium et en vitamine A et B, ces purées contiennent également de bonnes graisses. Bonnes à la santé, elles apportent aussi à chaque recette une saveur particulière très appréciable ! Ainsi, si vous souhaitez réaliser un gâteau au chocolat, la purée de noisettes sera très bonne et pour une tarte aux pommes, la purée d’amandes se mariera très bien. N’hésitez pas aussi à les employer dans des plats salés, ainsi de la purée d’amande blanche qui remplace avantageusement le beurre dans une béchamel. La margarine végétale La margarine idéale pour remplacer le beurre La margarine végétale est un autre substitut au beurre. Elle est d’ailleurs la version végétale de ce dernier. Cette dernière peut être incorporée tant dans des recettes salées que sucrées au même titre que le beurre et dans les mêmes proportions. L’huile de coco Par quoi remplacer le beurre ? Par l’huile de coco qui dégage une odeur appréciable et qui ne perd pas de ses qualités durant la cuisson. Riche en bons nutriments, elle aurait le bénéfice d’augmenter le taux de bon cholestérol » dans le sang. Dans les pâtisseries ou dans les plats salés, l’huile de coco permet d’apporter une petite touche exotique à ses recettes ! L’avocat Si dans votre recette, le beurre est coupé en morceaux, vous pouvez le remplacer par de la chair d’avocat. L’avocat un autre substitut au beurre La compote de pommes Par quoi remplacer le beurre afin de limiter les apports caloriques ? Par de la compote de pommes qui remplacera le beurre et le sucre. Selon la recette de gâteau, le goût de la compote sera plus ou moins prononcé. Les courgettes Par quoi remplacer le beurre pour rendre une recette onctueuse ? Par des courgettes ! Vous pouvez, par exemple, les utiliser pour rendre un potage velouté ou pour apporter un certain moelleux à un gâteau. En plus de ces avantages, la courgette renferme également de nombreux nutriments vitamines, minéraux et fibres. Pour en savoir plus sur les matières grasses La rédaction de Toutvert vous conseille aussi Beurre de cacahuète la bonne surprise nutritionnelle. Les huiles végétales indispensables pour cuisiner. Les propriétés et bienfaits de l’huile de sésame. Tous les bienfaits du beurre de murumuru Les bienfaits de l’huile d’avocat. Comment éviter l’huile de palme ? L’huile de noisettes bienfaits pour les cheveux et la peau. L’huile de pépins de raisin et ses bienfaits Née en 1991 à Lyon, Julie n’a jamais quitté sa ville natale. Diplômée d’une Licence en Langues étrangères anglais et espagnol, puis d’un Master 2 Management des Organisations et des Entreprises », elle s’est lancée en tant que rédactrice freelance en septembre 2016. Depuis toujours, elle est passionnée par l’écriture. Adepte également des produits bios et du développement durable, elle a réussi à combiner ses deux passions en devenant rédactrice web pour Toutvert en 2017. Durant son temps libre, elle aime voyager, lire, se balader au beau milieu de la nature et découvrir de nouveaux petits villages.

Cuisson huile ou beurre ? Du point de vue nutritionnel les acides gras Lorsque vous faites cuire un aliment, par exemple, si vous faite cuire un steak, évitez d'utiliser du beurre comme matière grasse lors de la cuisson. En effet, le beurre à l'inconvénient de noircir à la cuisson à partir de 130 degrés et devient alors cancérigène. Le saviez-vous ? Une cuisson au grill ou à la poêle peut atteindre 300 degrés. De plus, la cuisson des graisses peut les rendre toxiques ou indigestes. On vous recommande d'utiliser le beurre uniquement pour des cuissons douces. Si vraiment vous voulez du beurre pour cuire votre steak, utilisez du beurre clarifié. Le beurre clarifié est du beurre classique que l'on a débarrassé de la caséine et du lactose, une bonne nouvelle pour les personnes intolérantes au lactose. Le gros avantage du beurre clarifié ? Il résiste mieux à la cuisson et supporte d'être chauffé jusqu'à 250°C. Vous pouvez clarifier votre beurre en le faisant fondre et en retirant la pellicule blanche qui se trouve à la surface. Pour cela, vous pouvez utiliser un chinois ou une passoire avec un torchon pour filtrer. Le beurre clarifié se conserve ensuite au réfrigérateur. Autre variante du beurre clarifié, le ghee, un beurre clarifié indien emblématique de la cuisine indienne et ayurvédique. Le ghee est obtenu par évaporation de toutes les matières aqueuses contenues dans le beurre. On garde uniquement le gras résultat, le ghee se conserve pendant plusieurs mois à température ambiante. Vous pourrez facilement vous procurer du ghee dans les épiceries bios. Ce beurre existe également au Maroc sous le nom de Smen ou en Egypte, connu comme le Samna. Du point de vue nutritionnel, le beurre contient des acides gras saturés dont la consommation doit être limitée. On retrouve ces composés dans les graisses d'origine animale comme le saindoux ou la graisse d'oie ou de canard. Cependant, la graisse de canard et d'oie résiste mieux à la chaleur et est donc à privilégier pour une cuisson à la poêle. Les huiles sont d'origine végétales et contiennent principalement des acides gras insaturés oméga 9 dont la consommation est conseillée. Le point de fumée Le point de fumée est la température à partir de laquelle la matière grasse s’abîme elle va se dénaturer et donner un mauvais goût à l'aliment que vous êtes en train de cuisiner. Le point de fumée du beurre est de 130°C et 250°C pour du beurre clarifié. L'huile de colza a un point de fumée à 240°C, l'huile de tournesol à 232°C. L'huile de macadamia à 210°C ... Le point de fumée peut varier en fonction de la qualité de l'huile et si elle est raffinée ou non, d'une récolte à l'autre, le point de fumée peut également varier. Vous vous demandez alors quelle est alors la meilleure huile pour cuisiner & cuire des aliments ? Pour la cuisson, on vous recommande d'utiliser de l'huile de colza oléique, de l'huile de tournesol oléique, de l'huile de macadamia ou de l'huile de noisette. Pour un goût neutre, privilégiez l'huile de colza et l'huile de tournesol oléiques. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile de canola et de l'huile d'olive non extra vierge, réservez l'huile d'olive extra vierge pour les vinaigrettes ou une consommation crue. Pour votre santé, il est recommandé de varier les huiles que vous consommez afin de profiter de tous leurs bienfaits. Pâtisserie huile ou beurre ? Après le plat, passons au dessert ! Quelle matière grasse employer en pâtisserie ? Vous pouvez employer du beurre si vous le souhaitez mais vous pouvez aussi faire le choix de remplacer le beurre par de l'huile végétale. Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l'exemple d'un gâteau, vous êtes pressée, utiliser de l'huile permet de gagner du temps car vous n'aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre ! En plus, si vous faites un gâteau avec vos enfants, utiliser de l'huile plutôt que du beurre fondu limite les risques de brûlure, un accident domestique qui touche souvent les plus jeunes. Si vous remplacez le beurre par de l'huile végétale, vous avez deux options utiliser une huile neutre pour que le goût de l'huile ne se sente pas. Vous pouvez aussi faire le choix d'utiliser une huile riche en goût pour donner une touche d'originalité à votre dessert. Dans ce cas là, on vous conseille d'utiliser de l'huile de noix, de noisette ou encore de sésame. Comptez 80 grammes d'huile végétale en remplacement de 100 grammes de beurre. Vous pouvez également faire le choix de remplacer le beurre par de la purée d'amandes, des petits suisses ou un yaourt ou encore de la compote de pommes ou de bananes si vous souhaitez alléger votre gâteau. Ces astuces peuvent aussi vous dépanner si vous n'avez plus de beurre et que vous voulez quand même faire un gâteau. Vous avez désormais toutes les clés pour choisir entre le beurre et l'huile en cuisine et en pâtisserie. Vous savez quelle matière grasse utiliser pour cuire un steak en prenant soin de votre santé. N'oubliez pas, l'important pour être en bonne santé est de manger varié et de bouger !

ACCUEIL / ARTICLES Vous souhaitez limiter la consommation de beurre ou le supprimer de votre alimentation? C'est possible! Nous vous présentons des alternatives pour remplacer le beurre dans vos recettes sans pour autant perdre en gourmandise et en onctuosité! Partager cet article sur les réseaux sociaux La purée d’oléagineux La purée d’oléagineux, et en particulier la purée d’amandes, est une très bonne alternative au beurre pommade. Pour cela, c’est très simple il suffit de remplacer la quantité de beurre par la même quantité de purée d’oléagineux. En plus d’être une alternative au beurre, cette astuce permet d’apporter un petit goût en plus à vos recettes ! L’huile végétale L’huile végétale est une bonne solution pour remplacer le beurre fondu dans vos préparations. Il est préférable de choisir une huile au goût neutre afin de ne pas trop dénaturer le goût de vos recettes. Par exemple, l’huile d’olive, qui est très forte en goût, ne passe pas inaperçue ! On privilégiera plutôt les huiles de tournesol, d’arachide, de chanvre et de maïs. Pour remplacer une quantité de beurre fondu, il faut utiliser la moitié d’huile végétale. Ainsi, pour remplacer 100 g de beurre, on utilise 50 g d’huile. L’huile de coco Solide à température ambiante et liquide lorsqu’elle est chauffée, l’huile de coco s’intègre très facilement dans les recettes. Solide, elle remplace ainsi aisément le beurre pommade, et liquide, le beurre fondu. Pour les quantités, on recommande d’utiliser entre la moitié et les 3/4 de la quantité de beurre. Pour 100 g de beurre, on utilisera donc entre 50 g et 75 g d’huile de coco. Il faut impérativement consommer l’huile de coco vierge, extraite à froid. Non raffinée, elle présente une légère odeur de noix de coco, contrairement à l’huile de coco désodorisée, qui est certes moins chère, mais également moins saine. Pour découvrir les propriétés et les vertus de l’huile de coco, vous pouvez consulter notre article Les surprenantes vertus de l’huile de coco La margarine végétale non hydrogénée La margarine végétale est une bonne alternative au beurre méfiez-vous, certaines contiennent du lactose Optez pour de la margarine non hydrogénée, qui ne contient pas d’acides gras trans, nocifs pour la santé. On trouve désormais dans le commerce de la margarine bio à l’huile de coco qui présente de nombreux avantages texture onctueuse, goût neutre, sans additifs et conservateurs. L’avocat L’avocat est un fruit particulièrement riche en graisses. Pour cette raison, mais aussi grâce à son goût neutre, il peut facilement remplacer le beurre dans vos recettes. Particulièrement adapté à la pâtisserie, sa texture est très proche de celle du beurre mou. Pour l’équivalence, il suffit de remplacer le poids de beurre par le même poids d’avocat écrasé. Il apportera un côté onctueux à vos préparations, et, seul point négatif, une éventuelle couleur verte ! Enfin, libre à vous d’associer et de mélanger ces différentes matières grasses afin d’obtenir la consistance et le goût qui conviennent le mieux à vos recettes ! Partager cet article sur les réseaux sociaux

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Dans la cuisine française, le beurre est synonyme de gourmandise. Ingrédient principal des viennoiseries et de nombreuses sauces, les excès de beurre ne sont pourtant pas recommandés et nous le savons bien. S’en passer, oui ! Mais par quoi remplacer le beurre au quotidien ? Bien souvent les idées nous manquent ! Voyons dans cet article ce que contient le beurre, pourquoi il est nécessaire de trouver des alternatives, et par quoi remplacer le beurre pour une cuisine plus saine et tout aussi gourmande. À quoi sert le beurre et que contient-il ? Le beurre fait partie des matières grasses issues du lait de vache. Il est obtenu en battant longtemps la crème, ce qui permet d’obtenir une dissociation des molécules et de séparer les matières grasses des autres composants. Le beurre est composé à 82% d’acides gras, de 16 % d’eau et de 2% de protéines de lait. Les acides gras du beurre sont majoritairement des acides gras saturés. Souvent diabolisés, ils n’en sont pas moins nécessaires à la vie et au bien-être de notre organisme. On retrouve ces acides gras saturés principalement dans les produits d’origine animale mais pas seulement. Le problème récurrent, particulièrement dans l’alimentation occidentale, c’est la surconsommation d’acides gras saturés. Nous consommons trop de viande, de charcuteries, de produits laitiers et de beurre, tout simplement parce que l’utilisation de ces produits est omniprésente dans la culture française. Autrement dit, notre gastronomie, considérée comme l’une des meilleures du monde, reste excessive en gras saturés et en viande. Le beurre est utilisé dans la gastronomie pour les cuissons au rendu croustillant et doré, pour lier et monter les sauces, pour la pâtisserie, les pâtes brisées et feuilletées, mais aussi sur les fameuses tartines grillées du matin. Néanmoins, d’autres alternatives sont possibles, pour une alimentation plus équilibrée. Alors, par quoi remplacer le beurre pour assainir son alimentation ? Pourquoi remplacer le beurre ? Remplacer le beurre est une solution intéressante pour baisser sa consommation quotidienne d’acides gras saturés. Cela permet de découvrir d’autres saveurs, de varier les recettes et donc les apports. En effet, c'est la variété des apports qui rend l’alimentation riche dans le bon sens du terme. Plus votre alimentation est variée, plus les apports proviennent de sources différentes, et plus votre alimentation devient intéressante pour le fonctionnement de votre corps. Le beurre peut se consommer de deux façons cru et cuit. Et c’est la version cuite du beurre qui posera le plus de problème car la présence des protéines de lait rend le beurre cuit néfaste. C’est lorsqu’il est cru que le beurre vous apporte toutes ses qualités. Consommer du beurre cru n'est pas une ineptie ! Il suffit que la consommation soit modérée, avec un produit de qualité, de préférence bio et artisanal. Pour les préparations culinaires, mieux vaut trouver des alternatives, tout aussi intéressantes gustativement mais surtout nutritionnellement. Le choix du produit de substitution dépend du type de préparation que vous envisagez de faire s’agit-il d’une cuisson, d’une utilisation crue, d’un dessert ou encore d’un gâteau ? C’est à choisir en fonction de vos désirs et de votre recette. Il faut bien être conscient qu’en remplaçant le beurre dans les recettes de cuisine, la saveur du plat ou de la préparation sera différente. Si vous vous attendez à un rendu identique, vous serez déçu. Si vous acceptez de goûter à des saveurs différentes et si vous ouvrez votre esprit à cette opportunité, vous serez satisfait. Huile vierge de coco 100 % biologique Issue du commerce équitable Pressée à froid à partir de noix de coco fraîches Pot en verre Par quoi remplacer le beurre au petit déjeuner ? Par quoi remplacer le beurre sur votre tartine ? Au petit déjeuner, le pain grillé tartiné de beurre est une coutume bien française. Il s’agit d'un petit déjeuner typique. L’alternative possible et très savoureuse est la purée d’oléagineux. Il s’agit des purées d’amandes, de noisettes, de cajou ou encore d’arachide. Ce sont des préparations crémeuses que l’on peut tartiner ou utiliser en cuisine. Elles sont élaborées très simplement les noix, les amandes, les arachides sont écrasées pour former une pâte épaisse et onctueuse. Les oléagineux sont très riches en acides gras insaturés oméga-3 et oméga-9 et ce sont ceux-ci que l’on cherche à augmenter dans les apports quotidiens. Certains diront que ces préparations sont tout aussi riches en matières grasses que le beurre. En effet ! Mais il s’agit d’un gras de nature différente dont notre alimentation occidentale manque souvent bien cruellement. Il n’est pas rare qu’une couche d’huile se forme même à la surface du pot, ne vous en inquiétez pas. Il suffit de mélanger l’ensemble pour retrouver la consistance attendue. Tartinez votre pain comme vous le feriez avec du beurre c'est-à-dire avec une fine couche mais pas comme vous le feriez avec de la pâte à tartiner. Même si cet apport en gras insaturé est fort utile pour votre corps, la consommation doit rester modérée. Par quoi remplacer le beurre en cuisine ? Le ghee Le ghee est un beurre clarifié. Au goût, c’est l’alternative qui se rapprochera le plus du beurre basique c’est bien normal puisque le ghee est élaboré à partir d’un véritable beurre. On l’appelle aussi le beurre indien. On en trouve dans le commerce dans les magasins bio principalement mais il est très facile de le réaliser soi-même. Il suffit de faire fondre une plaque de beurre. Lorsqu’il est fondu, des résidus blancs remontent à la surface les protéines de lait et il faut simplement les écrémer à la cuillère. Lorsque vous aurez débarrassé au maximum votre beurre de ses protéines, filtrez le dans une étamine. Votre ghee est prêt ! Il peut se conserver hors du réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Le ghee pourra vous servir pour les cuissons. C’est en débarrassant votre beurre de sa partie protéique que vous le rendez moins nocif pour une utilisation cuite. L’huile de coco L’huile de coco est une huile végétale solide à température ambiante qui remplace facilement le beurre dans les pâtisseries. L’huile de coco est elle aussi composée d’acide gras saturés, mais ils sont d’un autre type que ceux du beurre les acides gras saturés à chaîne moyenne. Vous cherchez par quoi remplacer le beurre dans les cookies ou les gâteaux ? Elle leur donnera une saveur exotique fort agréable. Cette alternative conviendra parfaitement aux personnes véganes. L’huile d'olive Pour les cuissons, la meilleure alternative reste encore l’huile d'olive. Son goût est bien moins marqué lorsqu’elle est cuite que lorsqu’elle est crue pour ceux qui ont des réticences quant à sa saveur. Elle supporte très bien les cuissons à la poêle ou au four à des températures modérées 180°C max L’huile d’olive est aussi utilisable pour les préparations sucrées comme la cuisson des crêpes par exemple. Étonnamment, son goût se fait très discret. L’huile d’olive représente l’alternative du quotidien pour toutes les cuissons. Là aussi, il s'agit d’une possibilité utilisable par les personnes véganes. La graisse de canard et la graisse d’oie Par quoi remplacer le beurre quand on veut obtenir un rendu doré et croustillant à la cuisson ? La graisse d’oie et de canard sont des alternatives parfaites ! Il s’agit là aussi d’acides gras saturés, mais pas seulement. La graisse de canard et la graisse d’oie contiennent aussi beaucoup d’acides gras insaturés oméga-9 ce qui les rendent plus intéressantes nutritionnellement que le beurre. La graisse de canard à un point de fumée élevé. Elle permet donc des cuissons à plus haute température, sans noircir. Elle donne à vos plats un agréable goût de viande, et fait dorer et croustiller comme le ferait le beurre. Bien entendu, il ne s’agit pas d’en consommer à outrance ! Pour les sauces le psyllium Le psyllium est une excellente alternative pour lier les sauces. Il ne s’agit pas du tout d’un corps gras, mais d’un mucilage naturel. En effet, les cosses de psyllium sont hydrophiles elles gonflent au contact de l’eau et permettent donc d’épaissir une sauce efficacement sans avoir à la monter au beurre. Le psyllium rend votre sauce riche en fibres. Attention pour un rendu lisse, il sera nécessaire de choisir de la poudre de psyllium extra fine et de l’utiliser en petite quantité. Par quoi remplacer le beurre dans les pâtisseries ? Dans les recettes de gâteau, on l’a dit, le meilleur corps gras de substitution sera l’huile de coco. Mais il est également possible de choisir des produits complètement différents qui vont apporter un certain liant à la préparation, avec peu ou sans matières grasses. Bien entendu, le rendu sera beaucoup plus léger et le goût et la texture seront différents. Néanmoins, ces alternatives sont à tester, particulièrement pour les personnes qui souhaitent diminuer leur consommation de matières grasses en tous genres. Ainsi, le yaourt, le fromage blanc ou la compote de pomme peuvent lier efficacement vos préparations de gâteaux et de desserts pour un rendu beaucoup plus léger, et plus faible en calories. Par quoi remplacer le beurre guide de substitution Produit de substitution Type de préparation Avantage 1 à 2 oeufs Gâteaux, sauces Moins gras, plus riche en protéines 80 g d’huile végétale Gâteaux, préparations sucrées et salées Acides gras saturés à chaîne moyenne, acides gras insaturés 1 courgette râpée Gâteaux au chocolat Pas gras, fibres 100 g de tofu soyeu Gâteaux, sauces, préparations sucrées ou salées Pas gras, protéines 100 g de purée d’oléagineux Préparations sucrées, ou salées, gâteaux Acides gras insaturés, fibres, minéraux et oligo-éléments 100 g de banane écrasées Préparations sucrées, gâteaux Pas gras, fibres 100 g de compote de pomme Gâteaux, préparations sucrées Pas gras, fibres 1 de poudre extra fine de psyllium Sauces Pas gras, fibres Les alternatives au beurre sont nombreuses et l’idée est de varier les apports et d’alterner les possibilités. C’est ainsi que l’on peut trouver par quoi remplacer le beurre de façon judicieuse sans créer de frustration alimentaire. Rien n’est vraiment complètement mauvais ou complètement bon dans la nature. Ce qui est important ce sont les proportions dans lesquelles vous consommez les différents produits. Et comme disait Paracelse C’est la dose qui fait le poison », et non la nature du produit. Variez, innovez, testez pour une cuisine pleine de goût et riche au niveau nutritionnel. Manon Vitte Rédactrice spécialisée en Naturopathie

Parailleurs, vous pouvez remplacer l’huile végétale par une quantité égale de beurre fondu (ou un substitut de celui-ci) dans la plupart des recettes. – ¾ de tasse d’huile de noix de coco. Puisqu’elle est solide à température ambiante, cette huile remplace bien le beurre ou la margarine, par exemple dans une pâte à tarte.

Indispensable à de nombreuses préparations culinaires, notamment en ce qui concerne la confection de gâteaux et de pâtisseries, le beurre peut toutefois être remplacé par un large choix d’ingrédients qui s’adaptent à tous les goûts et toutes les envies. Huiles végétales, purées d’oléagineux, et même certains fruits et légumes, découvrez toutes les alternatives possibles pour remplacer le le beurre par des huiles végétales Que vous n’ayez plus de beurre dans votre réfrigérateur, ou que vous y soyez intolérant, n’ayez crainte, les huiles végétales sont de formidables substituts pour la cuisson de vos aliments ou la préparation de vos gâteaux. Utiliser 10 cl d’huile végétale revient à utiliser 100 g de beurre. Ainsi, quelles que soient vos préférences, des huiles comme l'huile de coco, de maïs, de sésame, d’olive ou encore de noisette s’adaptent à tous vos besoins pour vous donner une multitude de saveurs différentes. Remplacer le beurre par les purées d’oléagineux Qu’il s’agisse de purées d’amande, de sésame, de noix de cajou, de noix, ou encore de noisettes, ces purées sont de formidables alternatives pour remplacer le beurre sur les tartines du petit déjeuner. En pâtisserie, mélangées à un peu d’huile d’olive, elles vous seront d’un grand secours pour se substituer au beurre. Au-delà des bonnes graisses nécessaires au bon fonctionnement de votre organisme, ces purées d’oléagineux sont source de calcium, de fer, de magnésium, et de vitamines A, B et E. Notez que 100 g de purée d’oléagineux correspondent à 100 g de beurre. Remplacer le beurre par des fruits Parce qu’ils apportent également une dose de sucre, les fruits peuvent être largement plébiscités pour remplacer le beurre dans la préparation de vos gâteaux. La compote de pomme par exemple, même si vous la choisissez sans sucre ajouté, est idéale pour retrouver la consistance du beurre. De même, la banane écrasée s’avère également très efficace pour retrouver l’aspect beurre pommade demandé dans de nombreuses recettes pâtissières. Comme pour la purée d’oléagineux, 100 g de fruits sont nécessaires pour retrouver l’équivalent de 100 g de beurre. Remplacer le beurre par des légumes Aussi surprenant que cela puisse paraître, il est tout à fait possible de remplacer du beurre par de la courgette, de la courge, de la carotte, de la patate douce ou bien de l’avocat. Une fois ajoutés et bien mélangés au reste des ingrédients, l’équivalent d’une courgette râpée, de 100 g de purée de courge, ou un avocat entier écrasé remplaceront aisément 100 g de beurre, dans la préparation de votre gâteau. Et encore plus surprenant, sachez que ni vous, ni vos convives, ne sentirez le moindre goût de légume dans votre moelleux au chocolat ! Remplacer le beurre par des œufs Si vous n’avez aucun des aliments et ingrédients cités plus haut, sachez que pour remplacer le beurre, vous pouvez aussi bien ajouter quelques œufs supplémentaires dans votre recette. Pour 100 g de beurre, il est recommandé d’utiliser 2 œufs. Remplacer le beurre par du yaourt Comme le beurre, le yaourt fait partie des produits laitiers mais ce dernier a l’avantage d’être bien moins calorique que le beurre avec en moyenne seulement 47kcal pour 100g contre 745kcal pour 100g beurre. Le yaourt est connu pour réaliser des gâteaux plus légers comme des financiers sans beurre par exemple.

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remplacer du beurre par de l huile