LAMINOIRS Les laminoirs de patisserie sont des machines professionnelles de boulangerie pâtisserie, qui pressent méthodiquement les pâtes pour obtenir des couches fines avec une épaisseur régulière. Les versions manuelles ne demandent que l’action de vos bras. Les modèles électriques amincissent rapidement la pâte sans vous demander des efforts. Ils vous permettent d’obtenir des pâtes avec l'épaisseur et la texture que vous souhaitez en un temps assez bref. Voici quelques conseils pour choisir votre laminoir de pâtisserie. A quoi sert un laminoir en boulangerie pâtisserie ? Le laminage est une étape essentielle en boulangerie pâtisserie. Elle consiste à amincir, ou si vous voulez aplatir, la pâte. Plus la pâte est mince, fine et longue, plus le découpage est facile. Les laminoirs font désormais ce qu’on réalisait avec le rouleau à pâtisserie. Ils écrasent la pâte entre deux rouleaux qui tournent et se rapprochent progressivement. C’est sur ce principe que fonctionnent la plupart des laminoirs disponibles sur le marché. La pâte est ainsi laminée pour donner une fine lame qui deviendra un croissant ou une autre douceur au sortir du four. Electriques ou manuels, les laminoirs professionnels sont devenus des équipements courants qui facilitent grandement le travail dans les cuisines professionnelles. Ces appareils à aplatir décuplent votre rendement et vous permettent de réaliser vos pâtisseries et viennoiseries sans gaspillage d’énergie. Vos efforts peuvent être transférés sur d’autres tâches et au final votre chiffre d’affaire grandit. Laminoir de table ou laminoir à pâte électronique ? Laminoir avec farineur automatique ou avec tapis en PVC ? Vous trouverez chez nous le modèle qui vous convient. Quel laminoir pâtisserie choisir pour votre établissement ? Chez AZ équipement, nous disposons d’une large gamme de laminoirs à pâte professionnels pour équiper aussi bien des boulangeries que des pâtisseries ou des pizzerias. Laminoirs à main ou laminoirs motorisés, nos modèles vous aident à réussir vos préparations. Ce sont des instruments au service de votre productivité. Nous disposons de différents types de laminoirs. Ceux à tablettes en inox ou téflonnées, très simples et fonctionnels, et les laminoirs à tapis qui entrainent la pâte vers les rouleaux. Il est même possible d’adapter des découpoirs à la machine pour que la pâte laminée soit automatiquement coupée en triangles ou d’autres formes. Manuels, électriques ou automatiques, des plus simples aux plus sophistiqués, ces instruments doivent supporter une utilisation intensive. Ils doivent offrir une utilisation sécurisée et permettre un nettoyage aisé. Pour des raisons d’hygiène, de nombreux modèles de laminoirs sont fabriqués en acier inoxydable et alliage d'aluminium. Nos modèles les plus vendus proposent par exemple des tables relevables et démontables en inox recouvertes de téflon, des racleurs amovibles, des boutons individuels marche arrêt et des grilles de sécurité. Ces équipements robustes et performants apportent un véritable plus à votre activité de pâtisserie. Les modèles manuels peuvent convenir pour des quantités modestes de pâte à traiter ou des situations où vous ne disposez pas d’énergie électrique. Les modèles électriques libèrent vos bras et peuvent même fonctionner de façon automatique et autonome. AZ équipement propose les meilleurs laminoirs au meilleur prix Avec les fonctions dont ils sont équipés, nos laminoirs à pâte correspondent parfaitement aux besoins des restaurants, des pâtisseries et aux activités des traiteurs. Nous avons des modèles de laminoirs à tables courtes ou longues équipés de cylindres en inox dont les tapis sont entrainés par un mécanisme différentiel vers des rouleaux à pâtisserie en PVC alimentaire. Nos prix vont de 700 à 1500 euros pour les versions professionnelles les moins chères. Mais les modèles de laminoirs pâtisserie haut de gamme peuvent atteindre 6500, 15000 et même 34500 euros. Choisissez celui qui correspond à l’activité de votre pâtisserie. N’hésitez pas à nous contacter pour des conseils ou un devis.

Vostâches : que faites vous et comment? Fabriquer le pain, les viennoiseries, pâtisseries Peser les ingrédients Alimenter le pétrin en farine Malaxer, pétrir Fleurer 6 Laminer Façonner Mettre sur plaques Enfourner Nettoyer Vendre . Vos outils et équipements de travail Silo à farine Balance Pétrin Diviseuse Laminoir 7 Façonneuse Couteaux, scarificateurs Fours Matériel à

Pourquoi fabriquer et utiliser un rouleau à pâtisserie français conique? Si vous roulez une pâte épaisse et élastique comme des biscuits, un rouleau à pâtisserie traditionnel américain est préférable. Si vous roulez de la pâte pâteuse comme des biscuits et des tartes, un rouleau à pâtisserie français est préférable. Les rouleaux à pâtisserie français également connus sous le nom de rouleaux à pâtisserie coniques vous permettent de sentir la pâte et de contrôler la quantité de pression utilisée. Voici un excellent site Web sur la façon d’en utiliser un. Puisque je suis toujours à la recherche de moyens d’économiser de l’argent et que j’aime faire des choses, j’ai décidé de fabriquer mon propre rouleau à pâtisserie français. Ils sont très faciles à fabriquer, même sans outils de menuiserie lourds comme un tour! Provisions Étape 1 Outils et matériaux Vous aurez besoin des éléments suivants Goujon en bois de 20 "chêne, érable ou noyer diamètre de 1,25" à 1,5 " Mètre à ruban Ruban de masquage Laveuse 7/8 "ou 1" Crayon Ponceuse électrique Papier abrasif pour ponceuse électrique grain 80-320 Feuilles de papier abrasif en vrac grain 80-320 Étape 2 Mesurez les extrémités effilées et marquez le goujon Les épingles françaises varient en longueur et en diamètre. La taille dépendra beaucoup de la taille de vos mains et de l’espace de travail dont vous disposez pour manipuler la goupille. J'ai utilisé une cheville en chêne de 20 "d'un diamètre de 1,25". Mesurer et marquer 4 "sur chaque extrémité de la cheville. Ce sera les extrémités effilées sur votre épingle française. Marquer avec du ruban adhésif de masquage afin que vous sachiez où arrêter le ponçage. Étape 3 Mesurer et marquer le diamètre Placez la rondelle de 7/8 "au bout de la cheville et tracez-la autour pour marquer le diamètre de votre épingle française. Vous poncez la zone située entre le ruban et la marque de l'anneau au crayon la marque que vous avez faite autour de la rondelle. Cette zone diminuera de 1,25 "à 7/8". Étape 4 Poncer les extrémités effilées Effilez les extrémités et le diamètre de votre épingle française en ponçant très soigneusement avec une ponceuse. Commencez avec le papier sablé à grain réduit n ° 80 et progressez jusqu'au grain supérieur n ° 320. Sable avec le grain. Continuez à faire tourner la cheville! Ne laissez pas la ponceuse au même endroit trop longtemps, sinon vous enlevez trop de matière et votre épingle française deviendra déséquilibrée. En outre, vérifiez les marques de crayon que vous avez faites sur le bout avec la rondelle pour vous assurer que vous ne les poncez pas au-delà et que vous réduisez le diamètre. Une fois que vous avez fini de poncer les extrémités effilées, retirez le reste du ruban de masquage. Étape 5 Poncer le corps Après avoir retiré le ruban-cache, poncez le corps à la main avec les feuilles de papier abrasif. Commencez avec le papier sablé grain inférieur n ° 80 et progressez jusqu'au papier sablé grain supérieur n ° 320. Sable avec le grain. N'utilisez pas la ponceuse sur le corps! A ce stade, vous essayez de lisser le bois, pas d'en enlever beaucoup. Étape 6 soin de votre nouvelle épingle française Lorsque vous avez terminé, essuyez votre nouvelle épingle française avec un chiffon humide. Vous pouvez utiliser de l’eau savonneuse mais ne pas la plonger dans l’eau. Nettoyez-le comme n'importe quel rouleau à pâtisserie en bois. Maintenant, vous pouvez l'essayer!

Le rouleau à pâtisserie est un outil de cuisine très ancien qui n'a jamais perdu son importance dans la cuisine. Il en existe différents types, chacun adapté à un usage spécifique. Le rouleau à pâtisserie est constitué d'un cylindre qui peut être fabriqué dans différents matériaux en fonction de son utilisation, et peut avoir deux poignées pour faciliter son utilisation. On l'utilise en le passant plusieurs fois et dans des directions différentes sur une pâte compacte mais molle, de façon à la réduire en une feuille de pâte de l'épaisseur désirée. Plus vous l'étalez avec un rouleau à pâtisserie, plus la feuille sera fine. De toute évidence, les bons cuisiniers ont appris par l'expérience et la dextérité manuelle à utiliser le bon outil avec la bonne pression et la bonne vitesse. Ce qui est certain, c'est que les pâtes roulées au rouleau de pâtisserie ont un goût de fait maison, bon et authentique. Souvent, notamment par manque de temps ou de production, il est remplacé par des laminoirs électriques qui permettent d'étaler la pâte en réglant directement l'épaisseur souhaitée à image de ce qu'il est possible de faire avec le rouleau patisserie reglable et, évidemment, en beaucoup moins de temps. Origine du rouleau à pâtisserie Si l'on veut réfléchir à l'histoire de la cuisine et à la naissance de l'assemblage des ingrédients pour former des recettes, on ne peut s'empêcher de penser à un outil comme le rouleau à pâtisserie. Son origine est ancrée dans l'histoire de l'homme primitif et de ses intuitions qui le lient à son désir de développement. L'intuition liée au rouleau à pâtisserie est peu différente de celle de la roue. Le mouvement rotatif d'un cylindre solide et son pouvoir d'amincissement sont à la base de l'invention de ce que nous pouvons définir comme l'un des outils de cuisine les plus répandus. Les preuves historiques commencent avec les Grecs anciens et se poursuivent avec les Romains où il était connu sous le nom de fustula. C'est au Moyen-Âge qu'il a changé de nom jusqu'à ce qu'il devienne un rouleau à pâtisserie. Son utilisation n'a pas perdu de son importance car, bien qu'il existe des machines électriques qui aident à étaler la pâte, le rouleau à pâtisserie n'a jamais disparu des foyers. Types de rouleaux à pâtisserie Lorsque vous pensez à un rouleau à pâtisserie, vous pensez probablement au classique rouleau à pâtisserie en bois que vous avez à la maison ou qui vous rappelle des souvenirs d'enfance de mères, de grands-mères, de tantes et de connaissances en train d'étaler la pâte à biscuits ou à tagliatelles. Il existe de nombreux types de rouleaux à pâtisserie et, grâce à la modernité dans laquelle nous vivons, de nombreux matériaux différents. Le rouleau à patisserie en bois, toujours très populaire, est le plus commercialisé, mais il existe aussi des rouleaux à pâtisserie en plastique, en aluminium et même en marbre. Tout d'abord, il existe deux grands types de rouleaux à pâtisserie les rouleaux rigides et les rouleaux mobiles. Le rouleau à pâtisserie fixe consiste en un cylindre, généralement en bois, qui étale la pâte en une feuille. Il est l'ancêtre des rouleaux à pâtisserie utilisés aujourd'hui par ceux qui en connaissent bien l'usage. Les rouleaux à pâtisserie mobiles sont beaucoup plus faciles à utiliser. Ils sont munis de poignées à chaque extrémité pour tenir le rouleau à pâtisserie, qui tourne autour d'une tige interne maintenue par les poignées. Le rouleau à pâtisserie tourne pendant que vous, avec les poignées, le déplacez pratiquement d'avant en arrière dans la direction souhaitée. Avec les rouleaux à pâtisserie fixes ou rigides, vous déplacez le rouleau à pâtisserie avec l'aide de la farine ou du sucre pour rouler la pâte. Le rouleau à pâtisserie peut être de différentes tailles, tant en termes de diamètre que de longueur. Les plus petits sont pratiques pour étaler la pâte directement sur la plaque de cuisson ou le moule à gâteau. Beaucoup ont des poignées en fer longues et incurvées qui conviennent parfaitement pour étaler la pâte directement dans les moules. Il s'agit bien sûr de rouleaux à pâtisserie mobiles, avec un cylindre en bois, en aluminium ou en plastique. Le matériau dont est fait le cylindre peut affecter la pâte et la facilité avec laquelle elle peut être étalée. La pâte brisée, par exemple, est plus confortable à étaler avec un rouleau à pâtisserie froid en aluminium ou en plastique, dont certains modèles permettent de remplir le cylindre d'eau froide ou chaude selon les besoins. Le rouleau à pâtisserie en marbre est sans aucun doute très attrayant. Il est lourd et convient aux pâtes très solides. Tant d'efforts sont réduits grâce à son utilisation ! Elle est très utilisée en confiserie pour abaisser des gâteaux moelleux ou du nougat dont la pâte est beaucoup plus ferme que la pâte brisée, par exemple. Non moins connus sont les nouveaux rouleaux à pâtisserie, dont les motifs permettent de créer des formes de draperie, de pâte à sucre ou de pâte brisée.